Rodrigo Oliveira is an extraordinary chef, in many ways. At WDCD Live São Paulo (13&14 December) he will talk about his restaurant that is on the top lists, but is serving everyone and not only the happy few.
It is located in a humble neighbourhood outside the city centre of São Paulo and the affordable food is made from the most ordinary ingredients. Nevertheless, Mocotó, the restaurant of top-chef Rodrigo Oliveira, is among Brazil’s most praised restaurants by international food critics, chefs and food lovers.
‘For me gastronomy should be inclusive instead of exclusive,’ says Oliveira who receives famous TV stars just like workers from the neighbourhood in his restaurant.
Oliveira grew up in the restaurant of his father, but at first started to study environmental engineering. Eventually, his roots drew him to a culinary education, which today made him ‘perhaps the most authentic Brazilian experience at the moment,’ as fellow top-chef Alex Atala phrases it.
Common ingredients, extraordinary food
Oliveiro’s mission is to make extraordinary dishes using the most common ingredients he finds in the north of Brazil, one of the most poor and dry regions of the country. ‘We are cooking from our origins in Brazil, using really ordinary and cheap ingredients like cassava, corn, beans and vegetables and trying to make something special out of it,’ Oliveira says.
A signature dish of Motocó is made from tapioca, cheese, milk and a little pepper, now copied in restaurants across the world. Dishes like these connect Brazilians to their past, while they introduce foreigners to the intense flavours, colours and textures that represent Brazilian culture. Reason enough for Brazilians and foreigners, rich and poor, to queue patiently outside the restaurant for a free table.
WDCDSP 2016 apresenta um dos mais aclamados chefs brasileiros: Rodrigo Oliveira
“A GASTRONOMIA DEVE SER INCLUSIVA, NÃO EXCLUSIVA”
Rodrigo Oliveira é, em vários aspectos, um chef extraordinário. No WDCDSP 2016 (nos dias 13 e 14 de dezembro), ele irá falar sobre o seu premiado restaurante, Mocotó, conhecido por atender a todos os públicos, não apenas a um grupo de sortudos.
Instalado em um bairro mais modesto de São Paulo e longe do centro da cidade, o local oferece pratos com preços acessíveis, feitos com ingredientes simples. Mesmo assim, o Mocotó, estabelecimento do top-chef Rodrigo Oliveira, está entre os restaurantes brasileiros mais aclamados pela crítica gastronômica internacional, chefs e amantes de comida.
“Para mim, a gastronomia deve ser inclusiva, em vez de exclusiva”, afirma Oliveira, que recebe tanto estrelas de TV quanto moradores do bairro no local.Oliveira cresceu no restaurante do pai, mas, antes de assumir seu comando, cursou engenharia ambiental. Eventualmente, suas raízes o levaram a estudar culinária – o transformando na “talvez mais autêntica experiência brasileira no momento”, segundo o também chef Alex Atala.
INGREDIENTES ORDINÁRIOS, COMIDA EXTRAORDINÁRIA
A missão de Oliveira é criar pratos extraordinários usando os ingredientes mais comuns encontrados no Nordeste do Brasil, uma das mais pobres e secas regiões do país. “Estamos cozinhando a partir das nossas origens, usando ingredientes super comuns e baratos, como mandioca, milho, feijão e vegetais – e estamos tentando criar algo especial a partir disso”, ele diz.
Um dos pratos mais famosos do Mocotó é feito com tapioca, queijo, leite e um pouco de pimenta, e é copiado por restaurantes de todo o mundo. Pratos como este conectam os brasileiros ao seu passado, enquanto apresentam aos estrangeiros os intensos sabores, cores e texturas que representam a cultura do país. Uma boa razão para atrair brasileiros e estrangeiros, ricos e pobres, para aguardar pacientemente por uma mesa livre nas filas formadas no restaurante.