“Los chefs están estrechamente relacionados al cambio climático, tenemos una responsabilidad. Y cuando digo que tenemos una responsabilidad, es porque cada decisión que tomamos tiene un impacto.“ dijo la famosa chef Elena Reygadas, que vendrá a hablar con nosotros al WDCD Ciudad de México, el 6, 7 y 8 de Mayo.
Seleccionada como la mejor chef mujer de América Latina en 2014, Elena Reygadas de la propietaria del restaurante Rosetta, cree que los chefs pueden activistas a través del impacto que generan con sus platillos, eligiendo cuidadosamente de dónde vienen los ingredientes que se usan en sus restaurantes. Ella explica “En la ciudad de México somos muy afortunados, podemos cultivarlo casi todo en nuestro propio país, son
pocas cosas las que necesitan importarse.“
Nos encanta incluir insectos en nuestro menú porque son un ingrediente sostenible, llenos de proteína y deliciosos. La mezcla entre delicioso y sostenible es una cosa fantástica de usar.
Su cocina es famosa por su tan compleja mezcla de sabores, mezclando viejas y nuevas tradiciones, crea su distintivo menú ‘Mexitalian’ mientras combina tradición, sustentabilidad y sabor. Explica “Tenemos un restaurante con un menú que cambia con cada estación y en ese sentido diseñamos la comida.”
Además de ser oradora en el WDCD Ciudad de México, Reygadas dará un workshop. Compartirá con nosotros su fascinante historia, su viaje para redescubrir las bastas riquezas culinarias de su país nativo. Mientras tanto, introducirá los insectos como una comida llena de sabor, sostenible y rica en proteínas. Y no hay mejor manera de comprobarlo que comerlos, Reygadas servirá uno de sus emblemáticos platillos, Cocopache frito, un escarabajo Negro y rojo brillante que se ha comido en México desde la época prehispánica.